原问题：藏在省城里的隐形霸主：有的年入数十亿，有的开店上千家

中国的餐饮守业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线都市的高光瞩目，有二三线都市的闷声赚钱。

源头 | 漆点餐研社(ID:BlackDots321)

作者 | 玥老板

早前曾经看到过这样一个意见：北上广，如今还适宜餐饮守业吗？

大少数的回覆是：守业尽管**北上广深。一线都市尽管相助强烈，但却是需要的瘠田，而且营商情景好，更有无可替换的强人劣势。

可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线都市发达，逐步从区域市场迈向天下的反向攻击模式走通，证明了好汉不问缘故，立功无谓战场。

中国的餐饮守业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线都市的高光瞩目，也有二三线都市的闷声赚钱。中国商业市场，有饶富大的构想空间。

笔者打仗餐饮行业十多年，去过中国大巨轻微的良多都市，审核这些都市的餐饮状态，中国市场很大，除北上广深，尚有良多餐饮气氛以及营商情景精采的都市。

这些都市里愿望出良多低劣的餐饮品牌，它们有的成为一个都市、一个区域、一个品类的王者。在区域市场里活患上**滋润，享有较高的市场驰名度，成为区域标杆。

它们并非会集在一线都市抢食，而是从二三线都市发达，前期或者是奔赴一线战场，或者是转战另一块瘠田，找寻更大的市场空间，*终收获名以及利。

空论未多少说，咱们往下看。

01

藏在餐饮百强榜单里区域品牌

每一年餐饮行业都市宣告中国餐饮企业100强榜单，可大师只关注头部多少个品牌，每一每一轻忽了榜单的中位、末位的餐饮品牌。

互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理宣告了《2020年中国餐饮企业百强》榜单。先抛收尾部品牌不谈，间接来看藏在榜单中较为低调的区域隐形冠军，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。

图片源头：佳客来官网

其中，位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不迭王品牛排定位高端，但佳客来的牛排中餐品质好，瓜果沙拉有限量，是性价比牛排模式的开山开山祖师。

1998年在福建福州建树**家店，主打牛排制作与销售，当初天下门店达180多家，会集在福建、河南，其余都市略有缩短。

咱也别瞧不上它，人家年歇业额轻易都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。

图片源头：吃喝玩乐IN长沙公共号

把性价比牛排生意做遍天下的，*概况是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门建树，如今天下*400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在天下具备100多家门店，尽管发达在福建厦门，但品牌主要经营战场却在河南市场。

多少家豪氏牛排都以性价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮团聚场合。

去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐**品牌，加速妄想天下市场，启动上市妄想冲刺IPO。

快餐赛道不断是一条可规范化、做大规模的好赛道，良多快餐品牌在区域市场经营风生水起。

在外卖平台大行其道以前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它曾经存在了 27年，也是餐饮企业百强的其中一位。

早期，独创人蒋健平在常州承包了一家暮年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了电话订餐的外卖营业。1997年进入北京市场，当先接管的无店肆外送销售的模式，并逐步建树起品牌的提供链以及物流系统。

图片源头：公共点评

一份起送，30分钟投递是丽华快餐的应承，在外卖不盛行的时候，丽华快餐相对于是对于快餐小饭馆做降维攻击。

如今北京仍是丽华快餐*大的市场，约40%的门店扩散在北京。虽说外卖成为同样艰深，对于丽华快餐产生未必的影响，可它团餐市场上仍占有紧张位置，它依然是良多事业单元、校园食堂、展会团聚、体育赛事的指定供餐方。

宁波发达的新四方，曾经在入围2019年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可轻忽的区域霸主。品牌建树于1996年，现天下门店数达到95家，主要扩散在浙江、江苏版块市场。

图片源头：网络

新四方以经营种种炒菜、面点、小吃为主，还独创*市式自选快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的苍生食堂。

再来看看中餐赛道，在百强榜单中有良多区域驰名中餐品牌。

好比重庆的陶然居，总体建树于1995年，是集餐饮、培训学校、旅馆、遨游、食物工场、金融投资为一体的综合饮食总体。

尽管总体旗下陶然居以川菜品类为主，门店多扩散在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全工业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。

在济南发达的城南往事，归属于山东外乡餐饮龙头企业凯瑞餐饮总体，旗下具备高第街56号港式餐厅、皇城根北京风韵主题餐厅等多个当地品牌，是山东餐饮绕不开的巨无霸。

此外，杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力薄弱的区域中间菜连锁品牌，在当地市场具备较高市场驰名度，以及不俗的营收功勋。

在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批低调的餐饮品牌。其中在江西南昌发达的季季红，曾经入围2019年餐饮企业百强榜单，冷清不才沉市场开了近150家暖锅直营门店，就连曾经在江西修业的带货主播李佳琦都直呼这家暖锅店巨好吃。

图片源头：季季红官网

据清晰，季季红走的是**性价比道路。初创动物油锅底，产物资量一点不迷糊，门店装修清洁璀璨，人均却惟独60-70元。不才沉市场就算挨着海底捞开店也绝不畏惧，如今品牌扩散在江西、云南、广西等省市。

品牌可能走出江西，患上益于自身提供链系统。据官网呈现，季季红在2009年就建成为了集洽购、消耗、仓储、配送、研发为一体提供链打点公司，占地15000多平方米，年销售产值*3亿元。

这些品牌既不并吞一线都市，也能在当地市场将品牌建树起来，发展至其余版块市场，甚至成为品类的一方霸主。

概况他们如今仍蛰伏在区域市场，可不拦阻它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢波及矛头。虽说不一线品牌声量高，但有的区域品牌便是能闷声赚大钱。

02

蛰伏在区域市场的餐饮品牌

着实，每一个区域市场里，都藏着一个喜茶。

就好比，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙当地市场开出快要300多家门店，碾压式拆穿困绕，逐步向武汉、常德扩充，绝不犹豫。

虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但捕风捉影的打磨产物、团队、提供链，一步步将品牌根基打坚贞以及扎实，同时在房租、家养相对于较低的三四线都市，试错老本也更低。

从区域市场的角度登程，发现良多低调的餐饮品牌。

依据果然数据整理，全副区域连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

以上这个表格里，捉住了多少个重点都市里区域品牌妨碍了收集，会集在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等都市。（都市排名不分先后）

为甚么抉择这多少座都市？

首先，避开北上广深，以及早已经是餐饮血海的成都、重庆、杭州等都市，这些都市无论是餐饮连锁规模、工业规模、品类丰硕度、上鄙俚企业数目都要高于其余省份。

除开这五座都市，笔者还审核过天下良多都市，从餐饮守业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等都市，孕育良多天下驰名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是天下市场。

其次，考量都市经济实力、品牌连锁水平、餐饮守业情景、作育出天下连锁大牌等多少个因素，这些都市都是*具代表性的餐饮立异力、品牌力的都市。

（1）武汉：兼容并蓄的饮食文化

武汉人**考究吃，特意是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以早饭之都。

图片源头：摄图网

武汉作为华中紧张的阵地，衔接南北，扼控工具，九省亨衢，这也作育了武汉兼容并蓄的饮食文化，是良多餐饮品牌并吞华中市场的**站，妄想天下的策略腹地。

武汉有130万的在校大学生，小米手机总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技工业反对于，都市综合经济相助力在强手如林的相助中逐年回升。

据《2020年GDP百强都市榜》呈现，武汉位列百强榜中第9位。都市综合实力强，作育更适宜守业的营商情景，因此从武汉走出良多天下驰名餐饮品牌。

羽毛粉的另一特点是胱氨酸含量高，尽管水解时遭到破坏，但仍含有4%左右，是所有饲料中含量*高者。肉鸡、蛋鸡饲料中使用羽毛粉可补充含硫氨基酸的不足，可部分取代大豆粕及鱼粉，用量以3%左右为宜。

周黑鸭从菜市场发达，如今门店宽泛天下，2016年上市，市值*200多亿港币；蔡林记、四季美等百年轻字号品牌成为武汉美食手刺；湖锦酒楼撑起湖北菜的都市门面。

依据果然数据整理，全副武汉发达的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

同时，尚有一些在武汉发达或者以武汉为紧张经营阵地的连锁品牌在今生根，虽说不如头部品牌高光，但凭仗对于区域特色的清晰，不乏拥趸者。

① 常青麦香园：湖北连锁早饭品牌

常青麦香园建树于2012年，从武汉发达，现品牌70%的门店扩散在湖北，8年多光阴一跃成为华中区域家喻户晓的早饭连锁品牌。

据官网呈现，品牌门店拆穿困绕国内60余个都市，开设*1000多家分店，日均招待70万人，日均销售热干面近60万碗。

虽说从早饭场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的**小吃热干面为拳头产物，同时还削减粉面、米饭、小碗菜以及小吃等品类来丰硕产物结构。客单在9元左右，走的是**性价比道路。

图片源头：常青麦香园官网

品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多抉择挨近生齿密集、人流量大的大型社区、交通关键，写字楼周边以及商业中间开设门店。守业老本低，产物易规范化，使患上品牌能快捷开出千家门店。

细小的提供链能耐为性价比提供根基。据清晰，2016年常青麦香园就斥巨资开设了痴呆鲜食工场，工场具备4条热干面被动化消耗线，能日产10万斤面条，还能制作米粉、油炸废品、蒸类食物等半废品。

② 派乐汉堡：性价比西式快餐连锁

1987年肯德基在北京前门开出中国**家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了**家店，1999年，派乐汉堡在武汉建树。

深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已经达到3000多家，拆穿困绕天下三十个省/直辖市。

产物上，以卤辣炸鸡以及高品质汉堡为两大主线，辅以小吃、茶饮的产物结构，全副大店还会削减披萨、咖啡等品类来知足全时段的消耗需要。

图片源头：网络

派乐汉堡客单价在20元左右，走的性价比西式快餐的道路，人群主要面向18-35岁的学生、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在人流量较高的学校周边、商业区、商*以及大型车站。

在经营阵线上派乐汉堡绕开一线都市，而是环抱河南、陕西、河北、江苏、江西等都市建树分公司，在特定的区域内成为当地代表性的餐饮品牌，也不失为一种公平的策略打法。

③ 李二鲜鱼暖锅：鱼暖锅的一方霸主

在鱼暖锅品类赛道中，随着曾经红遍五湖四海的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。

其着实鱼暖锅品类里尚有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼暖锅。李二鲜鱼暖锅建树于1999年，独创人从配菜小弟逆袭终日下200家连锁品牌的掌舵者。

据餐眼小挨次呈现，李二鲜鱼暖锅天下151家店，李二鲜鱼村落64家店，主要会集于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有缩短。品牌盈利能耐不容小觑，据官网呈现，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。

图片源头：李二鲜鱼暖锅

产物上，以鱼暖锅为拳头产物，组合特色凉菜、涮菜以及主食，客单价惟独60-70元。

从当地直营到异地连锁，需要解决产物规范以及提供链的成果，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建树生态鱼养殖基地以及蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。

李二鲜鱼暖锅能突破湖北区域的限度，发展至南方都市，很洪流平归功于与2004年与南方品牌刘一锅的并吞，两家企业一南一北，抵偿并正好抵偿了李二鲜鱼的南方都市的生疏。

除上述品牌外，湖北尚有良多在当地经营的低劣品牌。比喻，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发达的连锁茶饮品牌。

图片源头：吾饮良品官微

其中，吾饮良品2013年在武汉建树，如今天下已经具备2000多家门店，除湖北当地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点妄想了河南、黑龙江等偏南方的都市，经由渠道差距化在茶饮相助没那末强烈的版块市场当先攻城略地。

港饮之港则是土生土长确当地品牌，天下430多家门店，约4成的门店会集在武汉当地，产物价格在7-10元之间，走的是**性价比道路。因为亲夷易近的价格，是良多学生党的*爱。

图片源头：武汉同城会公共号

在卤味赛道中，武汉除周黑鸭，冷记卤品也不患上不提。冷记卤品在武汉当地市场有180家门店。与定位休闲卤味的周黑鸭区别，冷记卤品定位更偏差餐桌卤味，碾压式拆穿困绕在菜市场、大型社区左近，当地市场位置很难撼动。

武汉这座都市中还孕育良多连锁品牌，这里再也不逐个举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的策略腹地，是具备紧张意思的，从都市的经济实力以及商业情景来看，武汉餐饮仍是有机缘降生下一个周黑鸭的。

（2）湖南长沙：立异餐饮之都

在中国餐饮行业里，笔者*为钦佩长沙的餐饮企业，那种吃患上苦，霸患上蛮，不怕去世的冲劲，使患上湘字号餐饮品牌在餐饮圈子里具备未必的影响力。

长沙餐饮有良多下等生，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发达，品牌门店散落至天下各地。

有从路边摊到遨游地标的*级文以及友，以商业地产+餐饮立异散漫的新物种；尚有连阿里都兴致的苍生风奶茶品牌--茶颜悦色，模式立异成为长沙都市手刺……引领长沙新消耗热潮。

图片源头：摄图网

长沙是继重庆之后的又一网红都市，是货真价实的排号之都。虽说长沙在天文位置上不具备劣势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的转达，让长沙具备了其余都市所不具备的网红气质以及影响力，使患上身在其中餐饮品牌可能迅速出圈。

在品牌立异上，长沙的餐饮品牌不断是争先者，经由电视营销，使患上良多餐饮品牌走南闯北，名震天下。除*级文以及友、茶颜悦色之外，尚有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等驰名湘菜餐饮品牌声名远扬......

依据果然数据整理，全副长沙发达的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

① 玄色典型：用臭豆腐撬动小吃万亿市场

长沙的小吃久负盛名，其中玄色典型是赛道中不可轻忽的黑马大牌，它是长沙的美食手刺，更是来长沙必带回的伴手礼。

图片源头：网络

更值患上一提的是，良多遨游攻略都把玄色典型、茶颜悦色、文以及友并称为长沙网红店三巨头、必打卡品牌。

尽管臭豆腐在湖南到处着花，但品类尚未被品牌、工业化，加之产物易规范化，模式轻，确凿大有可为。玄色典型当先看到市场商机，将品牌做成为了长沙美食手刺。

玄色典型是由三个高材生在2010年建树的餐饮品牌，从大学城小摊到步辇儿街开店，就此一炮而红。

品牌初创灌汁的服法，加之产物易规范化、规模化、品牌经营，以及在网红都市的时期布景以及互联网流量的加持下，玄色典型不断扩充至2000多家门店，如今更是辐射到一线都市。

在经营的道路上，玄色典型走的是一条从小吃品牌化到餐饮批发平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产批发散漫在一起，打造立异的体验式批发的模式，以批发化突破行业天花板。

图片源头：网络

据清晰，玄色典型的包装零食有100多种，是来长沙遨游必带的手信。餐饮品牌批发化的蹊径，实现商业价格的*大化。

近两年，品牌在立异的维度上不断突破，玄色典型团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的拾个泡爪、奶茶+零食新模式的豆花雪月。这两个品牌模式新，又易规范化，切入卤味以及茶饮赛道。

图片源头：玄色电视官微

此外，长沙小吃赛道中玄色电视老长沙吃货铺也是不患上不提的黑马大牌。它独创了天下**湖南小吃会集店的商业模式，经由渠道差距化将难登详尽之堂的小吃店搬进了购物中间，建树品牌感。如今经由直营以及加盟相助的模式在天下开出了90多家门店，引患上众人模拟学习。

图片源头：益阳吃喝玩乐公共号

在小吃赛道中，长沙尚有良多低劣餐饮品牌。好比，以热卤为主打的盛香亭，产物结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产物形态把传统卤味立异成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快捷扩充规模，6年光阴开了270+店。

尚有以豆花、酸奶作为主打产物的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南当地开店*80家......

② 徐记海鲜：性价比海鲜头牌

徐记海鲜在湖南长沙发达，从1999年建树至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭仗性价比，乐成妄想四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等都市，如今直营连锁门店46家，年招待人次*545万。

徐记海鲜以性价比以及别致的海鲜，细小的提供链实力，占有海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。

图片源头：武汉吃货王公共号

从产物力上来说，徐记海鲜接管的全天下洽购模式，每一个提供基地都市驻守员工，从洽购、装箱、发货到物流到店的每一个关键，都严厉按规范推广，保障食材的别致以及品质。

更**的是，徐记海鲜为从源头上管控产物别致，建树了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消耗者餐桌提供速率*快仅需8小时。

在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来连结直营不加盟，只为夯实产物力与品牌力。

尽管去年极为非凡的状态，依然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。

③ 大斌家：串串暖锅大行其道

虽说串串市场近多少年热度有所消退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类革命。

大斌家串串暖锅，自2015年建树以来，门店数目不断走高，当初已经在天下开出近600家门店，主要会集在湖南、江西等地。

在产物端，大斌家建树早期就组建了提供链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工场，经由对于提供链的深耕，与不断削减的门店规模，带来不断盈利能耐。

大斌家早期经由加盟方式迅速开出门店，但后因品牌经营纷比方致，导致主顾体验感着落。为此大斌家收回加盟门店，停息加盟。

图片源头：红餐网公共号

为了兼顾加盟商以及开店速率，大斌家推出了全托管的加盟模式，具体操作是由加盟商做投资，加盟商具备门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部间接负责门店同样艰深经营。

这种模式比照传统的加盟，可能短缺运用加盟商的人脉以及资源，又能快捷拓展规模的同时，更好地把控品牌经营以及主顾体验。

如今，大斌家从湖南长沙走向天下，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建树七大战区，并列为2021年主要拓展区域。

④ 湘菜：普适性强的大品类

湘菜普适性强，在天下有重大的消耗人群，但除费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙贫乏有天下影响力的湘菜品牌，更不一家上市的餐饮企业。

图片源头：红餐网公共号

但有一些从长沙发达，冷清开出多少百家的门店的湘菜品牌。其中，彭厨算是当初规模*大的，同时走出当地市场的湘菜品牌之一。

现天下门店约500+，主要会集在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有缩短，出品晃动求新，60-80元的公共人均，俘获良多当地主顾。

此外，毛家饭馆、湘西部落、食在纷比方样等当地品牌在长沙都享有较高的市场驰名度。毛家饭馆经由特许加盟的方式在天下开出200多家门店；湘西部落走出长沙，经由加盟连锁的模式，在天下开出了60多家门店……

长沙是一块怪异的中间，不光有文以及友、茶颜悦色，还当降生了咖啡批发三顿半以及社区团购头部品牌的兴隆优选。无论是快消仍是餐饮，都能在这座都市生根发芽，快捷愿望，是一座货真价实的餐饮立异之都。

（3）河南郑州：当地餐饮品牌丰硕

河南郑州在中国幅员的位置不南不北，中庸之道，是黄河鄙俚，中原腹地当地，天文位置低劣。

图片源头：摄图网

郑州米字型高铁妄想，加之航空港，不光跨境电商位列第四，仍是历史上的五朝古都，中原都市群的中间都市，是一座历史与新潮并存的紧张都市。

提到郑州，不患上不提到豫菜。豫菜作为国宴，不断以高端抽象存在，因八项规定出台后，豫菜品牌难以融入公共市场，品类处境**为难。

可这并不影响当地餐饮的突起，市场上具备较横跨名度的巴奴暖锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等后劲十足的品牌都是从郑州发达，走向天下。

巴奴以产物主义突破以服务著称的海底捞的市场位置，成为暖锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发达，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，经由品类聚焦，扛起豫菜复原重任；锅圈食汇从小板凳暖锅转型做暖锅食材提供链，取患上老本兴致，成为品类独角兽……这些品牌都可能扛起河南餐饮的大旗。

随着郑州都市位置降职，经济发展强盛，良多当地连锁品牌在不断试错中找到适宜的发展偏差，逐步成为区域标杆，后劲有限。

依据果然数据整理，全副郑州发达连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

① 姐弟俩马铃薯粉：独创无明矾马铃薯粉品类

姐弟俩作为马铃薯粉品类的独创者，也是该品类的头部玩家，快要20年的发展，门店数挨近600+，门店会集扩散在河南当地，河北、陕西等地略有缩短。

姐弟俩简直是靠一己之力，将一个民间小吃发展成为了快餐畛域的一个干流品类，是粉类赛道里货真价实的隐形冠军。

2001年在郑州建树，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭仗口胃、好汤成为整条街*火爆的门店，接着逐步扩充到25平米，再到48平米，*后不断扩充到160平米。

图片源头：姐弟俩公共号

姐弟俩在郑州走红，排汇来良多的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年凋谢加盟，经由连锁加盟方式，仅用7年光阴就开出上千家店，2015年还逾越安定洋在纽约开出直营店，成为马铃薯粉品类里响铛铛的领头羊。

因早期过于粗放的加盟模式，导致前期加盟店打点失控，影响主顾体验感，品牌碰着亘古未有的经营惊险。为此，姐弟俩在2016年停止加盟以及开店，做外部调整。

首先，姐弟俩建树马铃薯粉加工场，钻研开辟无明矾的马铃薯粉，用过硬的产物资量俘获了消耗者，赢患上加盟商的反对于。

其次，对于产物资量有偏执的坚守，连结在门店现熬鸡汤，运用无明矾马铃薯粉，并不断在产物力上发力，不断新陈代谢，只为保障产物力。

在产物端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅马铃薯粉为主打，搭配小吃副食，丰硕饮品、甜品来削减菜单可选性，同时削减利润空间。

如今姐弟俩的商业模式走通，将妄想增长直营门店进入高位都市，拓展南方都市，进入长江经济带、长三角以及珠三角经济特区，被动跻身休闲快餐赛道的**梯队。

② 久多肉多：河南卤废品之王

因为餐桌卤味受限于提供链，市场上大少数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难构想，久多肉多门店面积惟独多少十平方米，日均销售额可能达到一两万。

1997年，九多肉多在河南三峡门市建树**家门店，主要处置卤废品加工与销售的连锁企业，其业态包罗直营店、加盟店以及*市联营专柜三类。

据清晰，当初九多肉多共具备*590多家门店，年售额13.4亿元，门店拆穿困绕18个都市及少数县/镇市场，其中九成门店来自三线及如下都市。

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在选址上，九多肉屡主要扩散在客流量大的社区周边以及县市、州里的临街大转角位置，门店面积个别在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址从容度更大。

在产物上，久多肉多走的是多产物道路，SKU数目高于同规范相助对于手。据悉，同规范卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产物波及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会依据门店巨细缩增产物结构，艰深60平米的门店，SKU约莫会在70个左右。

久多肉屡主若是下沉市场的用户，因年轻人与怙恃生涯做饭少，消耗能耐相对于有限，以是愈加聚焦在40岁以上的中年群体，以是在产物定价善，会比同规范卤味品牌低20%-30%，全副商品可达50%。

比喻，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妇肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之逾越一倍。

自2016年起，为降本增效，久多肉多建树整套被动化消耗工场，效操作了经营老本，使患上九多肉多可能提供性价比的同时，还能经由门店数目削减以及客流，保障功勋的削减。

正好是因为临时深耕当地区域市场，更清晰当地用户需要，使患上九多肉多在河南市场具备较强的市场影响力。

以上只是河南郑州低劣餐饮企业中很小一全副，尚有良多连锁餐饮在经营上锋铓毕露。

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在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，天下开店380多家；米多面多定位都市利便，还建树中间工场，切入外卖渠道组成差距化发展，天下开出620+门店。

在小吃赛道中，河南典型的胡辣汤、烩面品类也泛起了良多低劣连锁品牌，方中山专一胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专一手工烩面，在郑州开出28家直营门店。

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此外，在烧烤品类赛中，有当地老牌暖锅品牌百年轻妈为求刷新，全新打造炉小哥烤肉品牌，争取年轻市场；尚有诸葛烤串，经由连锁加盟模式开店500多家，性价比定位使患上品牌并吞良多下沉市场。

河南郑州作为中华文化源头的紧张滥觞地之一，也是餐饮文化的开山祖师之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为代表的餐饮品牌走出河南，发展至天下，足以证实郑州是有根基以及条件愿望低劣餐饮品牌，后劲有限。

（4）福建福州：小餐饮之都

曾经在网上看到这样一个段子，福建福州700万生齿，*过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。

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福建省餐饮行业的成果单，是良多区域市场都无奈比照的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮情景可能用血海来形貌，但便是这样愿望情景，让这里餐饮品牌能手如云，品牌立异愈加浴血喷张。

从福建福州走出了到处着花的沙县小吃；外乡*大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发达，天下开出*16000多家门店，远*麦肯门店数目；

玛格利塔，2015年在福州建树，天下开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年建树，如今天下具备200多家门店；尚有中间菜品牌的周麻婆、醉知足……都是福建当地低劣连锁餐饮品牌。

与此同时，尚有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌反对于行业位置，使患上福州小餐饮连锁模式可能异军突起。

首先，福州餐饮的一个特色：定位清晰，细分品类，产物重大。大全副品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产物。好比玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的歇业额。

其次，福州餐饮品牌的性价比都很高。好比，华莱士人均惟独18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉知足正餐人均惟独50元。

除价格自制之外，菜品的重量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午饭。

依据果然数据整理，全副福州发达的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走入境外，在天下甚至全天下生根发芽，可能说福州是作育连锁品牌的瘠田。

① 醉知足：当地中间菜领头羊

醉知足2013年在福州建树，是一**统福州菜的餐厅，品牌定位海味南方菜，天下开店360多家配合门店，对于折门店扩散福建区域市场，湖北为第二市场，一线都市也有缩短，当地市场密集的开店策略，使患上醉知足成为福建传统美食的代表。

醉知足的前身是规画公司，*先是辅助福州当地小餐饮品牌做产物定位、餐厅妄想以及餐饮营销的规画公司，凭仗多年的餐饮履历以及资源，建树了醉知足品牌。

图片源头：醉知足官网

在前面的经营上，醉知足以相助联营的方式向外拓展，省外**站即是山东济南，同年进入北京市场，尔后8年光阴里开出260+家配合门店。

在产物定价上，醉知足连结性价比，客单价不外50元左右，产物价格划算，自助瓜果饮料畅吃，是良多小家庭、年轻人聚餐的好去向。

② 令狐冲：当地烤鱼连锁霸主

2013年正是烤鱼品类之风，良多烤鱼经由在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，组成群雄蟠踞的时事。

令狐冲在福州愿望发达的，是一家餐饮、提供链为一体的连锁品牌，现天下门店突破78家，企业总体旗下具备5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后仍是稳安妥当地发展。

图片源头：令狐冲官网

品牌建树早期经由打磨娱乐+烤鱼的商业模式，打造令狐冲品牌IP，取患上年轻消耗者的兴致。

经营中期快捷圈地，以山东、福建作为主要战场迅速开出门店，再构建提供链，承包水产鱼塘，建树了近万平方的中间厨房来优化产物资量，经由活鱼现挑现烤的模式，凭仗品质俘获消耗者的味蕾。

在经营前期经由环抱令狐冲的工业链做畛域深耕，建树品牌矩阵，如今旗下具备舞爪、烧哥等多个子品牌。

其中，舞爪以锁鲜盒装批发模式切入休闲卤味赛道，门店选址在人流量大的街边，建树起社区+外卖+互联网销售散漫的商业模式。当初，令狐冲经由发展多品牌经营，开启企业第二削减线。

③ 淳百味：降级版沙县小吃

小吃品牌淳百味因此降级版沙县小吃为定位的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州建树，天下开出330+家门店。

产物方面以典型的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰硕产物结构，并连结双周更新菜单的节奏，连结主顾别致感。

图片源头：摄图网

当初门店以福州为中间，开出了*400多家门店。据清晰，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店个别报答周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。

在消耗人群定位上，淳百味以23-33的年轻白领以及社区居夷易近为主，并陆续沙县小吃传统门店40-80平米的巨细，选址在一二线非中间商圈的主要街区以及三四线中间商圈与街区。

在经营模式上，淳百味对于传统沙县小吃妨碍门店形态、空间妄想、产物、打点模式等均做降级调整，而且构建了单店股权合股+连锁直营的打点模式。

这种打点模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，残余全副由打点团队小全副退出，保障打点系统偏差不同性，而总部则是提供全品类产物提供链反对于。

以全新的视角立异了沙县小吃，使患上品牌取患了老本的兴致。据悉，2018年时，淳百味就取患了网聚老本的Pre-A轮融资。

福州不断被称为小餐饮之都，降生的餐饮品牌不可胜数，门店数目可不雅。好比，川菜品类的周麻婆，天下 200 余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐惟独3元，同品类品牌都很难做到如斯的**性价比。

图片源头：玛格利塔官微

披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式分庭抗礼，在天下开出 600 多家门店。人均30元左右，平价又好吃，性价比是品牌制胜的关键。

为甚么从福州走进去的品牌，都能闯出一片天？

据清晰，在福州的一条街上有上百个品牌之间强烈搏杀，事实上，他们眼前的老板都是相互持股，相互学习，凋谢资源，群策群力，以是福州的餐饮可能做大做强。

圈内人都说：福州餐饮作为小餐饮之都，这些归功于福州餐饮性价比的餐饮情景，以及美满的提供链系统，而且*具福州特色 分权放股，相助相助 的经营打点模式，辅助良多餐饮品牌走出区域市场，迈向天下。

所谓的分股放权模式，是与员工相助经营方式。以华莱士为例，店长持股70%，区域负责人或者总部占30%，这样使患上店长比公司更焦虑功勋，从而规范门店做好。

（5）*后：安徽合肥以及山东济南

① 安徽合肥：打造餐饮品牌的后劲都市

安徽合肥号称*牛风投政府，近些年来，合肥不断在倾力打造新能源汽车之都，背靠公共、江淮、祥瑞等传统车企，还集合了蔚来、威马等一众造车新势力，一座新能源立异之城锋铓毕露。

合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了天下快餐**品牌的老乡鸡，天下开店1000多家门店；尚有蒸小皖，经由直营+加盟的模式，在安徽当地市场开店150+。

图片源头：餐饮老板内参公共号

蒸小皖作为小笼蒸菜独创者，主打特色是蒸菜工艺，在徽菜的根基上做立异，差距化同品类的相助对于手，在当地市场塑造很强的品牌势能。

另一品牌王仁以及，1996年建树，主营米线、中式轻餐饮，合肥当地开出直营店30多家。如今的王仁以及米线，已经成为了合肥米线餐饮的一张手刺，而且分店曾经开到了省内的芜湖、铜陵等都市。

合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中中餐饮文化融为一体，创出了一条配合经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条龙。

图片源头：卡旺卡官网

在茶饮赛道里，卡旺卡相对于是合肥当地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥到处着花，近200家直营店。

在同规范的茶饮品牌里，卡旺卡产物价格定位在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪价格要公平良多。同时，产物好、服务好，被称为奶茶界的海底捞，在安徽当地市场塑造极强的品牌影响力。

图片源头：合肥好吃好玩公共号

在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫庭核桃酥都是当地低劣的餐饮品牌。

其中，詹记成果*为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产物，排汇主顾争相排队购买。而且厚道的价格，晃动的品质，不断的产物更新，使患上詹记可能在相助强烈的市场中站稳脚跟。如今天下已经开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。

② 山东济南：南方都市策略腹地

尽管在位置位置上，山东归属于华东，但因挨近南方，山东是良多餐饮品牌攻占南方都市的策略腹地。

山东济南作为中国都市GDP百亿俱乐部中的一员，经济实力薄弱，作为特多数市，济南常住生齿*900万，是一个发展餐饮守业的瘠田。

山东济南的低劣餐饮也良多，其中，济南的城南往事不断享有盛名，主营鲁菜以及粤菜，是可能代表当地饮食文化的餐饮手刺。

品牌归属于山东凯瑞商业总体，每一年都市出如今中国餐饮企业百强榜单中，总体旗下具备高第街56号、鲁西南老牌楼、皇城根等连锁餐饮品牌，天下开出*百家门店。

米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发达，但却是在济南站稳脚跟后发展向天下的，如今天下开出*700多家门店。

尚有，在济南的人可能没吃过肯德基，但未必吃过*意兴。*意兴发达于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，当初还未走出山东，500多家直营店主要扩散在济南、淄博、泰安等都市，光济南就有近300家店。

图片源头：*意兴企业视频

*意兴被当地人称为苍生食堂，高密度会集在当地的商业区、社区左近开店，为老苍生提供利便生涯保障，集群效应使患上品牌在当地组成很强品牌影响力。

茶饮赛道中，济南发达的阿水大杯茶门店数目*1000+，主要深耕山东当果然沉市场，产物约有70个，产物多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消耗者。

图片源头：半天妖官网

烤鱼品牌半天妖，产物定位为青花椒烤鱼，价格走性价比道路，近多少年规模削减势头薄弱，在天下开出800+直营门店，入驻30多个都市，*对于折的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有缩短。

尽管，中国餐饮市场很大，尚有良多低劣的区域餐饮品牌潜在在区别都市里。

笔者只是举例全中国多少个重点都市，这些都市被界说了新标签，发展新经济，正改动着餐饮守业的营商情景。大师无妨沉下心，去发现，着实尚有良多低劣的餐饮潜在在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。

这些区域品牌不会好高骛远，而是捕风捉影，在基地市场试探商业模式，构建提供链，一步步将自己的品牌根基打患上**坚贞以及扎实。

品牌前期无论北上仍是南下，都具备扎实的内功。就算*终品牌向一线品牌攻击失败，基地市场仍是可退可守的大盘。

03

区域餐饮品牌：立功无谓战场

明天这篇文章从餐饮企业百强、都市的角度去发现、追寻，其着实良多区域都市中，尚有**多潜在营收规模较大的品牌正在快捷削减，在起步阶段不过多的关注以及光环，反而简略在家养的情景下愿望。

比照享有横跨名度的天下性品牌，区域品牌的信用可能不那末高，可它们在当地占山为王、小有信用、营收状态可不雅，闷声赚大钱。

（1）百亿俱乐部都市，后劲有限

文章收尾的成果：北上广，如今还适宜餐饮守业吗？

依然适宜，独创品牌抉择一线都市，愿望一举成名，区域霸主进军一线都市，愿望造诣一番事业。

可是，中国餐饮的市场机缘饶富大，除一线之外，二三线及如下都市的餐饮市场规模重大，远景不可限量。咱们无妨沉下心、往下看。

前段光阴，21数据旧事实验室宣告2020年都市GDP百强榜，有23个都市跻身百亿俱乐部，往年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。

这份榜单中有良多都市，不光经济削减快，生齿削减也十赫然晰，足以可见都市发展负气愿望。

按城区常住生齿统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为*多数市，成都、杭州、武汉、南京为特多数市，苏州城区常住生齿也有500万。

以是说，不光北上广深，良多像武汉、南京、郑州、合肥等等良多都市都自带光线、后劲有限。

如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等都市，都是都市GDP百亿俱乐部中一员，同时仍是省城都市，这些都市在经济实力强，生齿年轻化，也是餐饮守业的瘠田。

2020年尾，广东粤港澳大湾区钻研院散漫21世纪经济钻研院宣告了《2020年中国296个都市营商情景陈说》。陈说呈现，深圳、上海、北京、广州四大一线都市营商情景排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。

差此外都市都有自己的劣势以及短板，像北上广深立异守业沉闷，可是经营老本过高，是大少数人难以望其项背的。

陈说中也有良多都市部署靠前，其中，长沙在天下都市营商情景排名中位列第9，其营商情景履历值患上关注。这主要源于长沙立异守业沉闷度高、投资排汇力大、商务老本低、社会服务好。

而且十四五妄想中提到对于强省城，发展壮多数市群等相干内容，都在透呈现良多都市的吃喝玩乐大消耗将迎来大降级，大发展，大机缘。

置信未来餐饮浪潮中，未必是从口胃普适性高以及品类*丰硕的都市开始，而那些品牌势能高、离老本*近的都市更易乐成。

（2）餐饮老本也不才沉

14亿生齿中，一二线都市只占两成而已经，剩下的广袤盈利都不才沉市场。

以前老本只会关注一线都市里的头部品牌，因为这些距离老本*近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于老本变现。

可近两年你子细审核发现，不光是餐饮渠道不才沉，就连老本也在做下沉。

喜茶便是很好的例子，从江门市发达的新中式茶饮，取患上老本泼洒，开启攻击一线都市高贬低打的策略扩充。

巴奴在河南郑州起步，经由20年的深耕，当初未然杀进暖锅前三强，去年取患上番茄老本近亿元的融资。在没向北京、上海扩充以前，它也是个区域暖锅品牌。

茶颜悦色在湖南长沙发达，成为长沙的品类霸主，间接取患上阿里兴致，大额融资后开始向武汉、常德都市发展。

图片源头：古茗官网

在去年取患上融资的餐饮品牌中，有苏州发达的7分甜、台州发达的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊暖锅*市等品牌，它们并非都降生在一线都市，却取患上低劣老本的关注。

更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要战场，就算不老本关注，也从未融过资，但曾经乐成A股上市。

这里例子，都在证实老本也在做下沉，它们追寻低劣餐饮名目并非只重视一线都市的 诞生。

实际上，良多区域品牌纵然不在一线都市发达，也能把品牌建树起来，从而取患上老本兴致，发展至天下，或者是登上股票市场，造诣造富传奇。

以是说：好汉不问缘故，立功无谓战场。

餐饮守业，始终都不是一件重大的事件，无论是一线都市也好，仍是二三线都市也罢，紧张的是品牌力的构建、提供链搭建、企业内功的打磨。

中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展后劲重大，它们概况潜在在区域都市里。（包罗自营以及加盟）

目力身段放下来，愈加接地气点，能耐发现更多机缘以及名目。

资料参考：

一、造诣华莱士12000家门店的福州小餐饮连锁模式！/餐饮O2O

二、串串暖锅不可了？这个品牌宣告年内要冲破1000店规模！/红餐网

三、餐饮新一线都市之争：深重争霸，长沙突起，杭州沦为路人甲/餐饮O2O

四、九多肉多：单店日均销过万，扎根下沉市场的河南卤味之王/第三只眼看批发

五、福州人搞餐馆有多牛？说了吓去世你！这些品牌原来都是当地的！

/福州坊巷

六、从臭豆腐到批发特产，玄色典型若何打造自己的美食**/富农园

注：门店数据网络于餐眼小挨次、品牌官网以及果然数据，与实际数目存在未必偏差，数据妨碍于2021/5/10

*免责申明：在任何状态下，本文中的信息或者所表述的意见，均不组成对于任何人的投资倡导。

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